主面团
酵母，
4g，
高粉，
160g，
糖，
32g，
海盐，
8克，
全蛋液，
54g，
炼乳，
80g，
黄油，
40g
辅料:
奶粉适量中种
高筋粉，
374g，
水，
224克，
酵母，
4克手撕炼乳吐司的做法步骤
1.将中种面团的所有材料混合至没有干面粉，盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
2.将中种面团，除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中，打至面团可以拉出较厚的膜，加入软化的黄油，打至完全阶段。
3.整理形状，松弛40分钟左右。
4.将面团分隔好，揉圆，松弛20分钟。
5.将面团收口朝下，擀长。反面后，从上往下卷起。
6.将收口朝下，再次松弛10分钟。
7.将松弛好的面团收口朝下，再次擀长，翻面，底边压薄，卷起。
8.裹一层奶粉。
9.放入土司模中进行二次发酵。
10.当面团发酵至模具的八分满时，用利刀画十字，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
11.这个方子的量我做了一个500克，一个300克的山形吐司，剩下的面团做了一个辫子包。
12.成品。
小窍门&温馨提示
面粉的吸水性不同，水量可以酌情增减。
气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水，冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
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烘焙 其他菜系 酵母
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